Cantina Errante esplora il sistema complesso che si forma dall'interazione tra il birrificio e il suo intorno. Facciamo birre, sidri e ibridi a fermentazione spontanea che rappresentano le impronte del nostro cammino di esplorazione di questo intorno.
Non usiamo lieviti aggiunti, sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti.
Le nostre piccole produzioni sono caratterizzate dalla stagionalità e dalla disponibilità del momento. Usiamo erbe spontanee e frutta fresca di varietà antiche (quindi niente congelato, puree, estratti, sciroppi, oli o aromi vari), collaborando con una filiera corta fatta di piccoli produttori locali, contadini custodi e forager, che dedicano le loro eroiche battaglie quotidiane alla Terra e a preservarne la ricchezza e biodiversità.