Che Fermento! nasce da un'idea di Elena, che da molti anni si occupa di sviluppo rurale nella vita professionale e di agricoltura per passione, e cresce grazie alla sorella Paola, che ha portato al progetto le sue esperienze nel mondo della comunicazione e della cucina. A coordinare le attività in campo c'è Federico, giovane agricoltore di Caluso, che si occupa della coltivazione degli ortaggi sui terreni aziendali. Il nostro obiettivo è produrre fermentati sicuri, gustosi e salutari: partiamo dalla cura del terreno dove coltiviamo la maggior parte delle materie prime, perché sappiamo che un buon fermentato comincia molto prima del barattolo. Per questo da novembre 2025 collaboriamo con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino, nell'ambito di un dottorato di ricerca sul legame tra vitalità del suolo e fermentazione.